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老字号带头 招牌菜双拼

  一盘两味,既丰富了餐桌,又能遏制餐饮浪费。日前,绿波廊推出抵制浪费的创新方式——招牌菜双拼,有望在更多老字号饭店推广。

  昨日中午11时,绿波廊大堂坐满了消费者。服务员会根据人数给出点餐建议:冷热菜搭配、不够再加。一些消费者表示,他们是外地游客,希望多点一些特色菜点,领略一番上海美食的风味。

  如何在不超量点餐、不浪费食材的前提下,让消费者品尝更多菜品?绿波廊推出新菜单,试行“招牌菜双拼”。绿波廊副总经理王时佳介绍,招牌菜双拼不是简单的拼搭,有很多讲究,菜品的烹饪方式不同,口感、温度都不一样,随意拼凑或会导致菜品串味。经过一轮精心筛选,他们从点击率较高的招牌菜里挑选出不易串味的十多道菜品,改成小份后组成双拼菜肴,比如:清炒河虾仁与清炒蟹粉,橙香千丝明虾球和羊排,九曲脆鳝和渔香炒杏菇元贝,鸡头米炒小豌豆与四季如意上素等双拼搭配。消费者花一份钱,可以品尝到两道招牌菜。

  “一品绿波廊,一点宴天下。”绿波廊有很多名点,包括椒盐葫芦酥、桂花拉糕、枣泥酥、蟹粉眉毛酥、时尚拎包酥、萝卜丝酥饼、双笋三角酥、椒盐腰果酥、松茸素菜包、金腿小粽、虾仁春卷等。以前,这十多种手工制作的点心均是一份起售。如今,这些点心也改成了单点模式,丰富消费者的选择。

  当低于3人的消费者点特色汤羹时,服务员则推荐“按位上汤羹”,避免不必要的浪费;为鼓励消费者将剩菜剩饭打包,避免浪费,餐厅打包盒均免费供应。

  据悉,招牌菜双拼这一创新措施将在上海老饭店、南翔馒头店、德兴菜馆、苏州松鹤楼等更多老字号饭店推广,鼓励更多消费者爱惜食材,积极参与“光盘”行动。(记者 杨玉红)

  一盘两味,既丰富了餐桌,又能遏制餐饮浪费。日前,绿波廊推出抵制浪费的创新方式——招牌菜双拼,有望在更多老字号饭店推广。


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