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传统特色小吃 蕴含朴实情感

  近日,由光明区文化广电旅游体育局主办,光明区公共文化艺术发展中心承办的“寻找光明记忆”项目寻访活动,在光明区马田街道合水口社区举行。本次寻访活动走进合水口泥围新村,这里有一位广府传统小吃手艺传承人——麦肖丽,在科技与机械发达的今天,她还始终坚守着传统的制作手艺。

  活动当天,本次由媒体记者、摄影家协会成员组成的寻找光明记忆寻访团一行人首先前往麦肖丽位于下村市场的摊位,这个摊位麻雀虽小,但隐藏了光明最地道的广府特色小吃,比如碌堆、油角、糖环、艾果、松糕、鸡椿角、米通等等。

  刚到市场,远处就飘来一阵浓郁的香味,对于附近的居民来说,这味道再熟悉不过了,麦肖丽又在开始煎碌堆了。一只油锅,一双筷子,一副油捞,麦肖丽刚刚做好的碌堆,在油锅翻滚中变得越来越大,直至变成足球大小且颜色呈金黄色,就算煎好了。麦肖丽说,要想碌堆好吃又好看,就不能把碌堆煎破,这也是考验制作的关键地方了。

  松糕松软香甜,是一款历史久远的传统民间小吃,每逢清明节、重阳节,麦肖丽都会和亲朋好友一起做松糕。方方正正的一小块松糕,看似简单,但制作起来却非常考验功夫。麦肖丽介绍,松糕的原材料是糯米和粘米,制作的第一步就是先将原料和馅料分别舂成粉。打好糕粉之后,要加入一些白砂糖搅匀,待砂糖慢慢融入糕粉,就可以用粉筛筛进松糕格,再逐格放入打好的白糖和花生仁等馅料,然后筛粉至满格。最后就可以把一盘一盘的松糕放进蒸笼,用柴火蒸大约40分钟就可以出炉。在光明,除了清明、重阳做松糕用来祭祖之外,办喜事也喜欢做松糕送给亲朋好友,传递幸福。

  说到客家人的美食,不能不提茶粿。茶粿是深圳本地的一种特色小吃,也是从前本地人祭祀时经常会供奉的食品,至今已有几百年的历史,现在已渗入市民的日常生活中。活动当天,麦肖丽和几位朋友共同向大家展示了制作茶粿的过程。茶粿分两类,用粘米粉加豆沙;萝卜糕,用糯米粉加萝卜干和肉粒,可制作成甜、咸两种口味,口感香糯。麦肖丽介绍,很多客家人在过节都保持做茶粿的习俗,充分体现了客家人的饮食文化内涵。客家人都喜欢聚在一起闲话家常,边吃边谈,由于它配茶吃最适合,所以将其命名为“茶粿”。

  “传统小食不单是食品,而且是深圳的根;它蕴涵着深圳人朴实的人情味,代表着一种本土文化和民俗,是深圳人一直珍藏的记忆。”寻访团成员陈女士透露,这些传统糕点不少都是糯米粉和砂糖为主原料,制作工艺也都非常复杂,工序较多,因此,这些传统小吃的制作手法也面临失传的危险。随着老一辈制作艺人的年龄增长,缺乏新一辈的传承人。再加上现代生产多采用机器制作,使得传统的手工制作受到冲击,需要进一步传承保护,这也正是这次活动的意义,树立大众保护意识,更好地传承文化,共同推进光明区传统文化历史的保护和宣传。


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