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香辣宜人的贵州菜(组图)

  有朋自贵州来,不亦乐乎。绞尽脑汁想请他吃顿稀罕的,没想到,她实话实说:到广州吃东吃西一个星期,现在最想吃的还是贵州菜。没办法,贵州人有句古话,“三天不吃酸,两腿打蹿蹿”。广州的贵州菜馆不多,所以完全了解贵州菜的广州人也就不多,但酸汤鱼却是风风火火,一路高歌地闯进广州人的视野,但除了酸汤鱼,还有很多让贵州人爱得要命的佳肴,一起去瞧瞧吧!

  贵州菜原本粗犷,但是“黔城似锦”食府把这种粗犷精细化和艺术化。除了每桌必点的酸汤鱼,还有折耳根、霸王蛇、米豆腐等绝对正宗地道的贵州菜和一些别处不易见的厨师自创菜品。黔城似锦位于五羊新城,附近有很多家特色的餐厅,但贵州菜仅此一家。店里陈列着很多有特色的银饰,董事长侯小姐对记者说,贵州少数民族都喜欢佩戴银饰,而银饰,可大体分为首饰和衣饰两类。她还风趣地说,店里的这些银饰都是她一件件地从贵州挑选后运回来的,可辛苦了。

  酸汤鱼:端上桌来的是千锤百炼之后的酸汤,汤味道醇厚,酸中带辣,辣是那种糟辣,而酸是一种有回味的清酸。把鱼煮熟之后,就可以尽情食用,鱼肉在酸汤中已经煮得微烂,舀一勺酸汤放在手边的小料里,放一点味道特别的辣椒酱,和匀。夹一块鱼肉,蘸着调料放进嘴里,鱼肉鲜美,酸汤酸得恰到好处,混合着调料中的香辣,多重的口感如同一次味蕾风暴,裹挟着美味,鲜嫩,爽滑,刺激,带来多层次的美味感受。

  黄果树腰片:满满一层的辣椒,若是川菜,肯定是道巨辣之作,幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽,所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片,隐隐泛光,还未入口,一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣,再尝咸鲜,煞是好吃。

  米豆腐:大厨介绍说,必须贵州的米才会有地道的贵州味。这是用当年的新米经水浸泡打磨成浆,用小火加热煮沸,并用卤水点制而成。食用时切成长条,放入葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、黑大头菜、酱油、食醋,最后淋上香辣红油,即成一碗解馋的食品,令你欲罢不能。口味咸鲜偏辣,有点酸味,据说还有美容、清肺的功效。

  诸如丝娃娃这样的小吃,在贵州菜里是数不胜数的。比如小米粑、牛肉干、恋爱豆腐果等等。做贵州菜的厨师认为贵州的小吃才是最精华的东西,所以近日,体育西附近的“贵州人”食府准备开夜市了,在露天的平台,你可以任意选择贵州特色卤味、火锅小吃、精美小炒,将实实在在的贵州风味表露无遗。服务员穿着腊染的服饰叫人觉得很舒服,尤其是贵州来的朋友看到了更觉得亲切,店里的墙上都挂着腊染的画,让人觉得很养眼。

  青椒炒青岩豆腐:青岩是一个古镇,当地人把豆腐经过十几道工序加工,是一道典型的贵州特色菜,青岩豆腐吃起来类似卤制品,很有嚼头,而且是越嚼越出味。

  苗家炸辣蟹:这道菜非常的有特色,初看红色的糯米一块一块的,还以为是酒糟,据大厨介绍才知,原来是用糯米粉磨成面,混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里,腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒,炒出来的味道更香,而且清淡之中暗香萦绕,丰腴处盈润有韧性,相当有嚼劲。

  泡椒全肘:端上来时看到满满的一盆辣椒,中间的肘子与辣椒一样红彤火艳,还真让不敢吃辣的人逼出几颗汗来,但实际上这是贵州的泡椒,并不是很辣,但却是酸辣浓郁、淡雅醇厚。肘子因为泡椒的酸一点也不觉得腻口,反而是越吃越感到鲜,欲罢不能。(广州日报)


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