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江西着力打造赣菜品牌 丰富中国菜系文化

  江西省商务厅18日举行新闻发布会宣布,该省正多措并举着力打造赣菜品牌,丰富中国菜系文化。

  “江西物华天宝、人杰地灵,灿烂悠久的历史赋予了赣菜独有的文化内涵。”江西省商务厅党组书记、厅长谢一平在发布会上介绍说,南昌海昏侯墓出土的青铜火锅、蒸煮器、漆耳杯等餐具,说明早在2000多年前的西汉时期,江西地区已形成了丰富的饮食文化。清代袁枚《随园食单》记载“粉蒸肉”,白居易感怀“思乡鱼”,文天祥送行“三杯鸡”等都成为传世佳话。

  中国传统餐饮文化源远流长,很早就形成了传统的“八大菜系”。但随着餐饮业发展,其他地区的菜系特色逐步显现,美食精品更加丰富。

  “特别是赣菜特色日益彰显,深受消费者喜爱。”谢一平称,2019年,中国饭店协会、美团联合发布的数字美食榜单,赣菜位列“消费者喜爱的前十大中国菜系榜单”。

  他说,赣菜以鲜辣为主,烹调讲究火工,擅长烧、蒸、炒、炖、焖等烹调技法,尤其以烧见长,味型丰富,博采众长,南北皆宜,具有广泛的适应群体。菜品种类齐全,有菜谱及出处的就有469道,加上地方菜、农家菜、小菜等累计有1000多个品种。

  为唱响赣菜品牌、做大赣菜产业,江西近日印发了《江西省打造赣菜品牌三年行动计划(2021—2023年)》(下称《行动计划》)。

  谢一平称,江西将打造20家省级餐饮龙头企业,培育1-2家“中国餐饮100强”,孵化1-2家全国连锁小吃企业;打造10条省级特色美食街,培育1-2条中国知名的赣菜美食街;打造3-5所以赣菜烹饪为主要特色的职业院校,到2023年培训赣菜厨师1万人次。

  《行动计划》提出,把赣菜打造成为中国知名的地方菜系,力争到2023年底,江西省餐饮业规模突破1800亿元。

  在谢一平看来,打造赣菜品牌,对传承赣鄱文化、讲好江西故事、扩大江西影响,对丰富中国菜系文化、强化菜品特色具有重要意义。

  另据江西省农业农村厅总经济师许友光介绍,截至目前,江西共创建全国绿色食品原料标准化生产基地48个、面积854.34万亩;创建全国有机农业(德兴红花茶油)示范基地1个、面积3.8万亩;创建全国有机农产品生产基地3个,面积15.59万亩。“这些都为赣菜产业发展奠定了坚实的基础。”(完)

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