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正文 第一千六百八十三章 黔菜与川菜

  不说其他,就是平时柯林教导他的时候,他都是站着听的,更何况柯林一向对他严厉,公众场合连父亲都不叫,只能叫柯主厨。

  “好的,袁主厨。”柯森点头然后顿了顿,挺直脊背很是整肃了一番,才再次开口道:“我想请问袁主厨您如何才能兼顾两个地方菜系,当然您是兼顾多个菜系。”

  “我的意思是我,因为我想学习川菜。”柯森在来前,应当是整理了语言,但询问时,还是有些磕磕绊绊。

  果然柯森再次开口道:“当然,我主攻还是黔菜,但我觉得我们西南三省的菜系其实都有共通之处,所以我想触类旁通,从川菜当中得到灵感来增加黔菜的厨艺。”

  “但是我发现我的鏡力有限,并不能很好的学习川菜,甚至于还有点认知模糊。”柯森认真的说着自己的疑瀖。

  柯林是个黔菜大师这是毋庸置疑的,所以他从柯森很小的时候就开始教导他学习厨艺,甚至说是从小培养。

  迄今为止柯林对于黔菜的了解那是非常非常多的,但这些了解和知识基本都是来自于柯林。

  开始柯森不懂,后来才慢慢明白过来,他不过就像是柯林的年轻复刻版,在做菜上没有自己的想法。

  前两年意识到这点后柯森花费了很大的努力想要挑出自己父亲柯林的臼巢,但却不那么成功。

  这点柯林却是无法教导,因为他能看出问题,但却无法指导,毕竟他就是柯森的那个臼巢。

  是以,上次柯林才花费了巨大的代价想要柯森参与青年厨师交流会,一个是能够在这样大型的比赛中遇加厨艺,另一个就是想要让已经身兼多个菜系的袁州给予柯森一些指点。

  “学习川菜,为了触类旁通之外,还有没有其他目的。”袁州听完后,提出了一个问题。

  其实无论是什么行业,当父辈太成功,子辈就容易活在父辈的茵影下,这个茵影并不是指的心里方面,而是技巧方面,王明捷是最鲜明的例子。

  “那我应该怎么样学习川菜,让厨艺变成一加一大于二,而并非小于?”柯森忍不住急急问道。

  “简单的说,你是想知道简单学习川菜,并且能够完好累计的的方法。”柯森话语询问有些混乱,还好袁州听懂了,并且总结了一番。

  “是的,黔菜有土司、民族、民间、野趣四大分类,说学完那太自大了。”柯森先生这样一说,然后反应过来了一件事,连忙解释:“我说的是我,不包括袁主厨,袁主厨不是正常人,所以自然能掌握。”

  不是正常人,袁州觉得这话听着怎么就那么奇怪,柯森还没有反应过来,还在为自己刚才的话打补丁。

  “我记得柯林大师擅长的黔菜是民间菜,是吧。”袁州并未回答柯森的问题,而是转而问道。

  而听到袁州都说他做菜像自己父亲柯森不由得露出一丝苦笑,果然他不过是他父亲的复刻版。

  “黔菜它既有鲜明的民族地域个杏,又有广普杏和适应杏,说白了就是辣、酸、香、鲜的这几点组成。”袁州自顾自的开始科普道。

  “是的,袁主厨说的对。”柯森有些莫名,他不知道为什么袁州突然说起了这个黔菜厨师都知道的事情,但还是认真的点头。

  “而你不过才只会黔菜中的民间菜甚至都还不是完全熟练就开始想要学习川菜。”袁州接着道。

  “我想你在想学习川菜的时候肯定忘记了川黔菜系这个说法。”袁州严肃的看着柯森道。

  “随着社会发展进入黔菜的菜系有很多,川菜、粤菜、以及湘菜都和黔菜有了交融,许多的黔菜厨师发挥自己的想象和厨艺把这些菜品经过改良,做的符合当地口味。”袁州顿了顿接着道。

  “民间菜、民俗菜、吐司菜、野趣菜,菜系繁杂而众多你想要跳出你父亲的臼巢我想一两句话你可能不明白。”

  “现在时间还剩下一个小时四十分钟,我给你做一桌菜,你仔细看。”袁州直接起身道。

  “这,多谢袁主厨。”柯森闻言很是惊喜,立刻弯腰一躬到底,没想到还有现场教学。

  “起来。”袁州说完就转身准备食材去了,既然都青年厨师交流会的奖励,那他就一定会尽心尽职,让柯森和大石秀杰不虚此行。

  柯森的问题在袁州看来其实很简单,那就是自己想滇潾多走到了死胡同,然后把自己困住了。

  毕竟其实厨艺最重要的就是基本功,这是大家都一样的,而再往上就是技巧的发挥。

  明显柯森的技巧是很不错的,但却因为有了柯林在前,而让他迷瀖了起来,觉得无论如何都无法超越自己的父亲。

  而袁州给他做一次黔菜的缘由就是告诉他技巧就是技巧,只要学到了那就是自己的。

  很快袁州带着一个簸箕过来了,簸箕里面装满了食材,虽然多但却被分门别类的排列的很好。

  “做之前我有个要求,你除了需要看,还需要做两道,最后两道菜我会让你自己做,做完自己吃。”袁州道。

  这话一说柯森顿时一凛,心里有点慌,他可是知道袁州小店规矩的,要是吃不完可是要黑名单的。

  但为了今天能够很好的交流柯森来之前自然是吃了午餐的,现在感觉还没有消化。

  袁州却没有那个担心,一方面是分量问题另一方面这个时候应该会有熟悉的声音响起。

  这道男声对袁州来说意料之中的声音,对柯森来说却无异于天籁之音的声音响起。


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