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揭秘:12种云南特色食材

  之前已经说过一些云南当地的食材,样样独具特点,各自在烹饪中起到至关重要的作用。

  常见菜肴:雕梅酸汤鲈鱼、香茅咖喱牛腩配自制面包;可与鱼类肉类一同烹饪,消除腥味、味道鲜美。

  常见菜肴:清炖小牛排、臭豆腐薄荷叶煮石鸡,加入肉类菜品中可去除牛肉的腥味。

  介绍:云南特有的辣椒,个头不大,果实或呈圆锥形或短圆形,颜色青翠,比起一般的辣椒,椒皮更薄、更爽脆。

  介绍:一般为青色,放的时间越长颜色就会变成金黄色,越接近黄色越香,有健脾消食之功效,可以制作果脯、果酒、泡酒等。

  菜肴做法:大理木瓜辣子黄鱼、雕梅酸汤鲈鱼、各式木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等,也可用作汤料。

  介绍:果实为圆形,果面深红色,果肩无裂纹,肉厚、皮薄,口感独特,鲜食甜似黄桃,香如菠萝。

  产地:原产南美,在云南省的西双版纳、德宏和保山等西南边陲已有悠久的栽培历史。

  树番茄菜肴做法:喃咪手撕山珍菌、版纳野番茄煮牛腩,可用火烧去皮,榨汁加入菜中,去腥提香。

  介绍:牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称,大部分切片干燥,加工成各种小包装,用来配制汤料或做成酱油浸膏,也有制成盐腌品食用。

  介绍:因产于宣威县而得名,形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润,具有鲜、酥、脆、嫩、香甜等特点,常称“云腿”。

  ●宣威火腿的腌制时间每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。

  菜肴做法:宣威金钱腿、云腿榄油芝麻菜,一般应于炖、煮、炒、也可单独食用。

  介绍:鹤庆香肠的口味既不麻辣也不咸甜,属于中性的味道,可以适应绝大多数人的口感。猪肉香肠最好选用口感较佳的猪前腿肉,灌好的香肠一般晾晒20天后就可以食用。

  介绍:原料可以是牛奶、羊奶等,呈斜长扇形,外观呈半透明状乳黄色,是大理传统的小吃。

  ●再把鲜牛奶舀入锅中,用筷子朝着一个方向徐徐搅动,使鲜奶很快凝固呈粉团状;

  介绍:牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品,为云南回族人最为普遍腌制和食用。

  产地:主要流传于云南地区,也常见于和云南有类似饮食习惯的四川、贵州、重庆等省区。

  介绍:茨菇又称茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等,果实可食用,味涩,原产中国华中、华南等地区;

  产地:主要分布在我国长江流域及其以南的各个省份,太湖沿岸及珠江三角洲为主要栽培地区。


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